洪武宴，安徽十大主题名宴之一，是以朱元璋由逃荒要饭、出家为僧，后投奔农民起义军，南征北战，历尽艰辛，最终夺取政权，建立大明王朝的历史史实为线索，并根据民间传说中的朱元璋轶事和吃过的菜点，参照明代宫廷菜谱，由著名烹饪大师，在有关明史专家的大力支持下，经过数十年的搜集、筛选，结合数十年的烹饪实践经验创制而成。洪武宴由“洪武帝王宴”、“洪武皇后宴”和“洪武家宴”三个系列组成，每个系列均由36道菜点组成，全宴共计108道菜点。
御膳豆腐
御膳豆腐又称“酿豆腐”、“洪武豆腐”。传说朱元璋幼时在凤阳城乞讨，在一黄姓菜馆讨得一碗“酿豆腐”，品尝滋味后久久不能忘怀。做了皇帝后，他便下令将黄姓厨师召进宫中当御厨，专门为他烹制这道“酿豆腐”。御膳豆腐的做法精细考究，做时要“把三关”——选料、制作、火候；“走四步”——做菜坯、打蛋清、下油锅、熬汤汁。刚端上桌的酿豆腐色泽红润，如同一颗颗樱桃镶嵌在盘中，咬上一口，外酥里嫩，细细品味，内里包裹的肉馅更加丰富了豆腐的层次，令人惊喜无限。
珍珠翡翠白玉汤
朱元璋年少时讨得一碗剩粥，粥里仅有一块豆腐和一小撮菠菜。后来他当上皇帝有一次生病了，就想吃当年乞讨到的“珍珠翡翠白玉汤”。厨师便以鱼丸、豆腐、菠菜为原料制作了这道菜，朱元璋品尝后赞赏有加。将草鱼肉搅成泥状，加入葱姜水、盐、味精、鸡蛋清用力搅拌，制作成珍珠大小的鱼丸。再将豆腐打成丁状，小菠菜切碎。锅内加入高汤，烧开后下入豆腐，鱼丸，菠菜调味。最后勾入芡粉，出锅即可。最普通的食材也能做出一道健康鲜美的家常美味。
金桥童趣
传说朱元璋在家乡筑大坝时，其他人没有遵守约定给他带午饭，于是他生气地从地上抓了一团泥，搓成长短不一的泥条往大坝上一撒，说道：“长的变黄鳝，短的变泥鳅，拱大坝。”从此这条大坝就一直漏水。厨师根据这个故事，创制了“金桥童趣”这道菜。以黄鳝、泥鳅为原料，洗净后把鳝鱼打上刀花，改成段，锅中放入底油，下入葱，姜，辣椒等料炒香。锅内留底油，下入洋葱，青红椒末炒出香味，再下入泥鳅，佐以少量椒盐，煸炒几下出锅。将鳝段泥鳅分别摆入盘子两端，中间放上金桥，生动形象，栩栩如生。
鼓乡肘子、濠梁流珠、太极豆腐、宫廷桃酥、菊花酥、翡翠乳瓜卷、古城河虾、一桶天下、兰花赛熊掌、一桶天下等。
店名：凤阳洪武大酒店
地址：凤阳县政务新区中都大道与西华路交叉口
联系电话：0550-6726262
