清代寿州孙状元家鼐与炉桥方翰林同在京城为官，孙状元回老家途经炉桥，天色已晚，便留宿方家，方翰林便用孝敬老母亲专门制作的面条招待孙状元。孙状元这一滑溜就是两碗，吃得太饱，心生奇怪！山珍海味，燕鲍鱼翅也不即这方家的面条。第二天临别时，孙状元就按耐不住问起面条的做法。方翰林笑道：“老太太鱼肉吃腻了”。家里的厨子专门为老太太研制的原料。深海鱼脊脯淡水虾仁和野鸡大腿，经风干、焙研后装罐密封等，需要时与上等的精面、再与鸡蛋清揉搓成面团一小时后，擀成面条，再加上老汤味道自然不一般。再加上后辈的改良便成就了今天的鸡丝面。
方家面馆
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