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梅市咸水鹅起源于明朝洪武年间，一村民从河南南下，落脚于梅市池河岸边，以养鹅卤鹅为生，因其手艺高明，味道特别，而远近闻名，流传至今。梅市咸水鹅之所以味道独特，主要是在选鹅、配方、火功三方面特别讲究，所以梅市咸水鹅饱满、色泽黄亮、并有淡淡的草药味。
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