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上世纪70年代初，南谯区乡村多坑塘田坝及湖泊，村民靠水吃水，取水里莲藕充饥，因物质匮乏，生活困难，多数村民营养不良，患有贫血，家庭殷实的农户往往每年养一头年猪，后发现猪脚和莲藕一起焖炖，既营养治疗贫血又美味鲜嫩，自此流传开来。猪脚和莲藕均自家种养殖，不含激素和农药，在追求绿色健康的今天，这道菜香而不腻、软糯可口、肉质肥嫩、白净滚圆、口感甜脆、味道鲜美、营养丰富、长期食用能清热降火，滋润皮肤。猪脚含有大量胶原蛋白，增强细胞生理代谢。
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