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朱元璋当上皇帝后，十分敬重祖宗灵气和孝敬父母，在凤阳县二十营建造了明皇陵，为了表示侍死如生的仪礼，在明皇陵神道两旁置放了32对石像生，其中一组对就是马、马官和控马者，马有马鞍，寓意鞍马征战，石马马鬃如缕，缰辔俱全，颈系响铃，口角悬勒，背伏锦鞍，魁伟雄壮。厨师以熟牛肉细分为丝，油炸后制成马鬃状的凉菜，取名“战马磐鬃”。
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