食材构成
1、主料：裕安区产老鳖
2、辅料：秘制卤水
工艺流程
1、选取马蹄大小的老鳖，宰杀洗净后沥水待用；
2、秘制卤水烧开，加入老鳖，转小火慢煮；
3、关火浸闷，临吃之前捞出摆盘。
六安民间有一句俗语：“秤杆黄鳝马蹄鳖”，意思是秤杆长度的黄鳝、马蹄大小的老鳖，品质最佳、口感最好，所以，马蹄大小的老鳖，传统上一直是招待贵客或是上门女婿的一道重要菜肴。
在上个世纪七十年代末，国家实行改革开放政策，六安的大街小巷，涌现出许许多多的卤菜摊，每个卤菜摊都必备“卤马蹄鳖”，一来是这道菜深受欢迎；二来卤老鳖对店家的老卤汤也有滋润和保养作用。
由于六安私营经济红红火火，卤菜美味香飘四方，为此，六安的卤菜登上了“人民日报”的头版，随之，卤味马蹄鳖也成了六安的一道名菜。
