食材构成
1、主料：稻田麻鸭等
2、辅料：皖西闷酱、盐、香料、白砂糖、生抽、蒜瓣、姜等
工艺流程
1、麻鸭洗净剁块后绰水。
2、锅内热油熬糖色，鸭块放入煸炒。
3、放入调料和少许水，大火烧开改小火慢烧至鸭肉酥烂。
稻田麻鸭是皖西人民经过长期驯化培育而成的优良鸭种，它体型小、爱运动、能飞腾、生长慢，它通常在稻田里放养，以螺蛳、贝类、泥鳅、小鱼小虾为食，肉质红润细嫩、脂肪含量少，香味纯正，没有饲料鸭的异味。
皖西麻鸭，皮薄肉嫩，不肥不腻，有天然独特的香味，因而既适合炖汤也适合红烧，六安人在长期的生活实践中，摸索出了一套红烧的好办法，以皖西闷酱调味，结合六安地区的口味特征，慢火干烧，最终成了极具六安本土特色一道美食。
