食材构成
主料:黄鳝、腊肉
辅料:生姜、蒜头、鸡蛋、料酒、酱油、糖、胡椒粉
工艺流程
1、黄鳝洗净后剪成小段，腊肉切成小块；
2、将腊肉煸炒出油，再加入黄鳝一起炒；
3、加入调料，大火煮开后转中小火焖煮；
4、汤汁渐干时，
霍邱地处淮河岸边，水资源丰富，盛产黄鳝鱼虾。每到春暖花开之时，便是吃黄鳝的最好季节，在长期的实践中，霍邱人也掌握了烹饪黄鳝的高超技艺。
为去除黄鳝的腥味，人们先将自家腌制的腊肉炒制出油，腊油不仅可以除腥增香，而且可以让缺少油脂的黄鳝更加柔嫩，最后将笨鸡蛋潽到黄鳝上面，更增加了整道菜的香味和口感。
由于黄鳝、腊肉、笨鸡蛋都是黄色，加之都是产自淮河滩涂地，人们就把这道菜称之为“淮滩三黄”。
