秦栏卤鹅制作技艺始于宋代，距今已有千年历史。
秦栏卤鹅加工用特种配料和工艺制作，主要材料选用天长土鹅，佐料为元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻、猪油、葱、味精、盐等，工具有蒸锅、煤、柴火等。秦栏卤鹅制作时最讲究的是卤。秦栏卤鹅制卤比较复杂，先将元茴（八角）、丁香、小茴川椒、三奈、桂皮、肉桂、肉果、芝麻（炒熟）等碾碎装入布袋，随酱油、味料和水一并下锅煮沸。鹅去毛后，从背上掏去内脏洗净，再入卤内煮熟，煮得不宜过烂，卤越老越好。
秦栏卤鹅肉质酥嫩，清香扑鼻，油而不腻，烂而不散，美味爽口，老少皆宜，别具风味，因其色、香、味、形俱佳而经久不衰。秦栏鹅宴闻名遐迩，真空包装畅销全国。
2011年，秦栏卤鹅制作技艺被确定为滁州市非物质文化遗产代表性名录项目。
