滁菊，俗称甘菊、白菊，属菊科。滁菊花蕊硕大金黄，花瓣晶莹玉白。滁菊含有黄酮、挥发油、氨基酸和多种微量元素，属药、茶两用佳品，有清热解毒、护肝明目、疏筋活血、防病健身、延年益寿之功效，名列全国四大药菊之首，是菊花中花瓣最为紧密的一种。清朝光绪年间（1875-1908年）《滁州志》曾记载“甘菊产大柳（今南谯区大柳镇）者佳谓胜于杭产而不可多得”。滁菊有1000多年的栽培史。宋太宗年间（976-997年）滁州知州王禹傅在其《甘菊冷淘》中对滁菊入馔曾作过精彩描述。宋庆历七年（1047年）欧阳修治理滁州时，在《希真堂东手种菊花十月始开》一诗中对滁菊的种植与品质给予了高度评价。清朝光绪元年（1875年）滁菊被朝廷纳为贡品，故有“滁州贡菊”之称。《本草纲目》云：“滁州菊，单瓣色白，味甘为上o"近代滁菊更受到我国中医、中药行业的重视， 《中华药典》《中药志》《中药大辞典》《中国植物志》等数十种国家权威刊物都对滁菊进行了深入研究，并给予了高度评价。
滁菊的制作技艺十分复杂，从选田到包装共经过十多道工序，每道工序是十分严谨、环环紧扣。如滁菊的选田要求：必须选择滁菊原产地田块，即东经117°50'-118°30'，北纬32°05'-32°35'的田块，对土壤酸碱度、疏松度等也有严格的要求。滁菊在种苗繁育、选苗扦插繁殖、自然根系繁殖、施肥整地、移栽时间、移栽密度、移栽方法、田间管理、采收加工等方面都有其独特的十分严格的要求。滁菊采花应在每年的10月25日至11月底。滁菊的采摘标准是：花序盛开、花蕊金黄、花瓣玉白。滁菊花期一般为7天，采收要选晴天露水干后进行，采摘后需经过避晒晾花、杀青、揉形、烘干、晾晒、灭菌、分级精选等各项程序。也正因为滁菊是在这样一个特殊的地理环境中生长、传统的手工制作技艺生产，才使得其在数百年间始终保持贡品品质。
2009年，滁菊制作技艺被确定为安徽省非物质文化遗产代表性名录项目。
