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桥尾制作技艺是腌制猪肉的传统加工工艺，已有200多年的历史，产生于定远县炉桥镇。
相传在清朝盛世之时，炉桥集市上肉案子一字摆开有上百家之多，同行间竞争激烈。一位卜姓屠户在猪的屁股上打主意，挖取带猪尾巴的一块猪屁股，形如一把带穗的团扇，浸泡洗净，用盐及中药（配方保密）腌制、晾干。其成品肉质细嫩，味道微咸，透明微红，馥香异常，宜蒸宜煮，易储存，过夏、隔冬不坏，倍受食者赞誉，桥尾之名不胫而走，后又经清代观察使纽筱萍举荐为贡品，名满京华。
2008年，桥尾制作技艺被确定为滁州市非物质文化遗产代表性名录项目。
