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管坝是全椒县西部的山乡，为回民聚居地。这里的回民宰杀、加工牛肉历史悠久。
管坝牛肉是全椒传统清真菜肴，风味独特，名闻江淮。据管坝牛肉正宗传人王礼庚介绍，管坝牛肉制作时选用六口牙以上的健康牛，由工人将牛宰杀、洗净后，置入大锅中，加祖传秘制老卤，放人十几味香料药材，旺火烧开后，不停搅动翻捣，文火浸味，经过多道制作工艺卤制而成，以后分类选用。
管坝牛肉作为回民独有的饮食文化，其手工技艺精湛、配方讲究合理，具有丰富的文化内涵。管坝牛肉配方含有丁香、桂皮等十几味中草药，管坝牛肉现已卤制成28个品种，分食用珍品、馈赠礼品、休闲旅游食品、健体益身保健品等系列产品。目前，管坝牛肉市场前景良好，全国各地均有销售，经济效益十分可观。管坝牛肉经数代传承人在长期手工制作中的摸索、总结，形成了其独特的老卤配方、香料药材配伍和卤制工艺，其知识性、工艺性、科学性值得探究。
2008年，管坝牛肉制作技艺被确定为滁州市非物质文化遗产代表性名录项目。
