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肥东地处中国地理分界线江淮分水岭，气候温润，土壤肥沃，极适宜泥鳅生长。泥鳅肉质鲜美，富有食补价值，民间有“天上斑鸠，河里泥鳅”的美谚。泥鳅挂面，是合肥十大民间美食之一。民间做法，以辣去腥，入口滑而不腻，老少咸宜。
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