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“淮军”是晚清由李鸿章招募淮勇编练的一支汉人军队，是当时的主要国防力量。每逢过年过节和打胜仗时，淮军都用家乡的烹调方法设宴庆祝，“淮军宴”由此诞生。其中，淮军大渣肉经高温久蒸自然出油，香酥可口，最受人们喜爱。
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