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滁州西涧湖里的鳜鱼乌背花鳞，银光闪闪，鱼肉肥厚细嫩，味甘香醇”，历来为滁州百姓所喜爱。选用初春季节西涧湖里的鳜鱼，与本地臭干子混合腌制发酵成臭鳜鱼，从鱼身上取条状鱼肉，用面包糠包裹煎炸，营养不流失的同时保证鲜嫩口感。摆盘时撒上洒上象征雪花的椰蓉，似春月初雪，取其意境名为西涧春雪，2018年获全省徽菜创新大赛特金奖。
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