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葛氏素大肠采用豆皮代替猪大肠，因其神似大肠，故取名为素大肠。该菜品营养低脂，焦香软糯，虽是全素却非常美味。据说上世纪三十年代后期，天长抗日志士葛许光、许明在天长仁和、金集一带打游击，因战事紧张，常常用百叶或豆腐皮裹菜饭，边充饥边讨论战事。新中国成立后，他们的战斗故事触发了天长市第一任厨师协会会长葛俊的创作灵感，精心设计制作了这道地方名菜，并荣获“安徽名菜”荣誉称号。
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