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大觉寺素鸡，历史久远，原名“汊涧茶干”，后经唐代寺庙——汊涧大觉寺的主持了然禅师改良定型为佛膳主要菜肴后，始称“素鸡”。后经天长名厨葛俊改良后，制作了这道天长的地方名菜《葛氏素鸡》，其做工讲究，选料精良，经十四道工序纯手工制作完成，口感柔、嫩、绵、韧无豆腥味，葛氏素鸡荣获《安徽名菜》荣誉称号。《汊涧素鸡》，入选非物质文化遗产。
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